じゃがいもは太さ１センチくらいの拍子切り、ナスは縦４つ割りにして、いちょう切り、いんげんは１センチ程度にカットする。

ピーマンは１センチ角程度にカット。ココナッツミルクは１カップのお湯でとかしておく。

鍋に油を入れ、★スタータースパイスを入れて弱火にかける。マスタードシードがはじけたら玉ねぎを入れて半透明になるまで炒める

半透明になったら弱火にして、しょうが・にんにく、しし唐、パクチー、カレーリーフの順で１つ１ついれて炒め混ぜる。

トマトをいれたら中火にし、沸騰させながらトマトをつぶすように炒める。２～３分。

弱火にして☆パウダースパイスと塩を入れ、よく混ぜる。１カップのお湯を３回程度に分けていれ、中火でその都度沸騰させる。

少し火を補足して３分程度混ぜながら煮込む。赤っぽい油が分離してくるくらいまで。

じゃがいも・ナス・いんげんを入れて中火でざっくり混ぜ、水を１カップ程度入れて沸騰させる。沸騰したら弱火。

野菜に火が通ったらさらにオクラとピーマンを加え、ココナッツミルクを入れて弱めの中火で５分程度煮込む。

最後に塩加減を確認して出来上がり！お好みでパクチーを散らしてください。