セロリは筋を取り、玉ねぎは皮をむいてざく切りにする。

鍋にセロリと玉ねぎ、水、塩麹を入れ火に掛ける。沸騰したら弱火にして、コトコト煮る。
（蒸し煮）

セロリの形が崩れる程度柔らかくなったら、ハンドミキサーで攪拌する。
ここで漉すと、口当たりがなめらかになります。

牛乳を加え、更にハンドミキサーで攪拌する。
鍋を火に掛け、温める。

器によそい、胡椒やカレー粉を振る。