砂肝と長ネギのコンフィ
山田ルマンド @cook_40094085
低温調理で砂肝の新たな食感と旨み！そこに長ネギの甘みと香味が加わり、今までに体感したことのない至福の味が箸を震わせる！
このレシピの生い立ち
いきつけの焼鳥屋のコンフィをオマージュしました。長ネギの甘みが増し、砂肝とのマリアージュは完璧の美味さです！
砂肝と長ネギのコンフィ
低温調理で砂肝の新たな食感と旨み！そこに長ネギの甘みと香味が加わり、今までに体感したことのない至福の味が箸を震わせる！
このレシピの生い立ち
いきつけの焼鳥屋のコンフィをオマージュしました。長ネギの甘みが増し、砂肝とのマリアージュは完璧の美味さです！
作り方
- 1
砂肝は筋取り２等分し、塩、コショウで半日寝かす。長ネギは３ｃｍカット。ニンニクはみじん切り。鷹の爪は種を取り２等分。
-
- 2
オリーブオイルを極弱火で熱したフライパンに１のニンニク、鷹の爪、砂肝、ローリエ、白ワインを投入し、２０分煮炒める。
-
- 3
２に長ネギ、塩で最終調味、弱火で１０分煮炒め、レモンを加え、粗熱を取り、密閉容器に移し、冷蔵庫でひと晩寝かす。
コツ・ポイント
３では、じっくり丹念に煮炒めるのがポイントです。鍋の大きさを考慮して、オリーブオイルは具材がヒタヒタにつかるぐらいがベストです。
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ちゃびぃちゃん -
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18970382
