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砂肝と長ネギのコンフィ
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砂肝と長ネギのコンフィ-レシピのメイン写真

砂肝と長ネギのコンフィ

山田ルマンド
山田ルマンド @cook_40094085

低温調理で砂肝の新たな食感と旨み!そこに長ネギの甘みと香味が加わり、今までに体感したことのない至福の味が箸を震わせる!

このレシピの生い立ち
いきつけの焼鳥屋のコンフィをオマージュしました。長ネギの甘みが増し、砂肝とのマリアージュは完璧の美味さです!

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山田ルマンド
山田ルマンド @cook_40094085

低温調理で砂肝の新たな食感と旨み!そこに長ネギの甘みと香味が加わり、今までに体感したことのない至福の味が箸を震わせる!

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材料

2人分
  • 砂肝 200g
  • 長ネギ 1本
  • レモン(輪切り) 4枚
  • ニンニク 2片
  • 鷹の爪 1本
  • 塩 少々
  • コショウ 少々
  • オリーブオイル 1/3カップ
  • ロ−リエ 2枚
  • 白ワイン 3/4カップ
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作り方

  1. 1

    砂肝は筋取り2等分し、塩、コショウで半日寝かす。長ネギは3cmカット。ニンニクはみじん切り。鷹の爪は種を取り2等分。

    • 砂肝と長ネギのコンフィ作り方1写真
  2. 2

    オリーブオイルを極弱火で熱したフライパンに1のニンニク、鷹の爪、砂肝、ローリエ、白ワインを投入し、20分煮炒める。

    • 砂肝と長ネギのコンフィ作り方2写真
  3. 3

    2に長ネギ、塩で最終調味、弱火で10分煮炒め、レモンを加え、粗熱を取り、密閉容器に移し、冷蔵庫でひと晩寝かす。

コツ・ポイント

3では、じっくり丹念に煮炒めるのがポイントです。鍋の大きさを考慮して、オリーブオイルは具材がヒタヒタにつかるぐらいがベストです。

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山田ルマンド
山田ルマンド @cook_40094085
2017/02/17 10:09に公開
「今日も元気だ!料理がウマい!!」料理とワインをこよなく愛する楽天ミドルです!性格は「いつも笑顔で景気よく!」みたいな、ラテン気質で明るい料理追求家です。「食」を通じて、たくさんの方々の笑顔があればと思います。どーぞ、よろしくお願いいたします。
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このレシピのキーワード

コンフィ にんにく 砂肝 レモン トウガラシ 長ネギ

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