ピーマン、ナス、エリンギを切る。

熱したフライパンに多めの油をひきナッツとなすを炒め、キッチンペーパーでよく油をきる。

フライパンを熱し鶏肉を炒め紹興酒（塔牌）をくわえる。

肉に火が通ったら野菜を入れ炒め、野菜に火が通ったら、しょうがと中華スープの素、オイスターソースで味付けして完成。