油揚げは、食べやすい大きさに切り、サッと湯通しして、軽く絞る。玉ねぎは、薄切り、人参、筍は同じ厚さに、椎茸はお好みで。

鍋に甘酒と、同量の水、だしの素、酒を入れ、三つ葉以外の野菜を加え、軽く煮る。火が通った所で、醤油を加え、もう少し煮る。

卵を割りほぐし、2cm幅に切った三つ葉を、グツグツ煮立った鍋に入れ、その上に卵を覆う様に入れて、蓋をし、火を止める。

少し余熱で、卵が固まったぐらいが美味しい。