ニラとえのきは５mmくらいに切り、卵とよく混ぜておく。

フライパンに油を熱し、１を流し入れ弱火で片面２～３分ずつ焼く。竹串をさして卵が滲み出なければ焼き上がり。

お皿に移しソース、削り節、好みでマヨネーズなどをトッピングする。