塩麹豚の塊肉を、お好みの厚さに切る。（0.8~1.0mm位）包丁の背で、たたき軽く伸ばす。粗挽き胡椒を振りかける。

生姜はすり下ろし、軽く絞り、酒と醤油と合わせておく。そこに１の肉を漬けておく。

熱したフライパンに、サラダ油大さじ１を入れ、玉ねぎ薄切りをしんなり、透明になるまで炒める。

玉ねぎは一旦取り出し、サラダ油大さじ１を入れ、肉を両面よく焼く。玉ねぎを戻し入れ、２のつけ汁を加えて全体に絡める。