ゴボウは皮をこそげて斜めに切り、水にさらす。人参、大根は皮をむいて、イチョウ型に切る。

鍋にゴマ油を入れて熱し、1の野菜を炒める。

2の鍋にだし汁を入れ、塩と醤油を加え、弱火で煮る。

野菜が柔らかくなったら厚揚げを崩しながら入れる。鰹節を入れて火を止める。