なすはヘタを切り落とし、縦半分に切ってから斜めに切込みを入れ一口大に切る。

水を入れたボウルに塩ひとつかみを入れてアク抜きをする。
（5分くらい）
※塩水につけると油の吸収が抑えられます

鷹の爪は種を取り、好きな大きさにちぎる。

フライパンに油を入れて熱し、鷹の爪としっかり水気を取ったなすを入れて強火で炒める。
（水気があると油がかなりはねます）

全体に油が回ったら弱火にし、砂糖・酒・醤油を入れ、皮を上にしてから蓋をして煮詰める。