《トマトソース》
トマトの水煮とにんにくを混ぜ、火にかけ水分を飛ばし、バジル・塩・胡椒を加え、冷ましておく。

豆腐をよく水切りしておく。
はんぺんは手で潰しておく。

えびは殻をむき、身を細かく刻み、さらに包丁で粘りが出るまでたたく。

ボウルに1と2、卵白・片栗粉・塩・胡椒をいれ、泡立て器でよく混ぜる。

4に1を大さじ2加えよく混ぜる。

１８０℃の油で5を一口大に落とし、きつね色になるまで揚げる。