【下処理】
鯛のあらのうろこを取り熱湯をさっと回しかけ、血合いや汚れを取り除いておきます。

ゴボウは泥をたわしなどでこすり落とし、５センチの長さに切り、太い物は縦に半分又は４等分にし、水から柔らかく煮ておきます。

煮汁が少ないのでお玉などで煮汁をかけながらやや弱い目の中火で煮ます。

５分たったらゴボウを入れさらに５分煮て鯛とゴボウを器に盛り、残りの煮汁はとろみが出るまで煮詰め鯛とゴボウにかけて完成です

山椒の葉は甘辛い鯛のあら炊きによく合いますよ。