野菜はセロリは斜めにスライスし、他は千切りにして、ボールに入れ、分量外の塩を軽くして水分を絞っておく。

酢とポン酢を混ぜた物を器に準備し、１をつけ込んでおく。

ワカサギをビニール袋に入れ、分量外の塩をして、袋の上から優しく揉んで、キレイに水でゆすぎ、ぬめりや汚れを取る。

新聞紙の上にペーパータオルを敷き、ワカサギを並べ、塩をふり、しばらく置き、表面に出てきた水分をキレイに取ります。

ビニール袋に小麦粉、胡椒を入れ、先ほどのワカサギも入れ、小麦粉をまぶしつける。

フライパンに１～２ｃｍほど、少なめの油を入れ、美味しそうな焦げ目が付くくらいに、ワカサギを揚げ焼きにする。

色よく出来上がったワカサギを、順番に２の中に入れ漬け込む。