豚の頭で作る！ フロマージュ・ド・テット
さばといか @cook_40084798
ふわふわ、ぷりぷり、こりこり、色んな食感が楽しめるテリーヌです。
このレシピの生い立ち
レストランで食べておいしかったので自分で作っちゃいました。
豚の頭で作る！ フロマージュ・ド・テット
ふわふわ、ぷりぷり、こりこり、色んな食感が楽しめるテリーヌです。
このレシピの生い立ち
レストランで食べておいしかったので自分で作っちゃいました。
アプリでひらく作り方
- 1
豚の頭から顔の肉をはぎ取ります。ボーニングナイフなど骨はずし用の包丁を使うと楽です。
-
- 2
はぎ取った豚の顔肉をゆでこぼして臭みをとります。毛が残っていれば毛抜きで抜きます。
-
- 3
顔肉を柔らかくなるまで弱火で4時間程度煮ます。煮汁にはミルポワ、ブーケガルニ、スパイス類を入れます。
- 4
柔らかくなった豚の皮を取り出し、ざっくりと3cm大くらいに切ります。
- 5
切った豚の顔肉に、パセリやその他ハーブ、スパイス、塩、こしょう、酢を加えます。熱いうちに行うと味が染みやすいです。
- 6
煮汁を適宜加えて型に詰めます。冷蔵庫で冷やし固めれば完成です。
コツ・ポイント
酢とハーブでさっぱりと仕上げると良いです。ピクルスやマスタードと一緒に食べると美味しいです。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18974763
