豚すね肉に塩麹と塩を擦り込んで5日置いたもの。じゃがいも、ザワークラウト、ベーコンの厚切り、フランクフルト、ワインです。

肉を軽く洗って、ワインと水で茹でていきます。丁寧に灰汁をとります。

灰汁が無くなって澄んで来ました。圧力をかけるため、沸騰させます。

煮ている間にザワークラウトは洗って水を切ります。

45分加熱後、肉と煮汁に分けます。

じゃがいもも肉を煮ている間に電子レンジで加熱します。

厚切りのベーコンをじっくり加熱して脂を溶かし出し、ザワークラウトを軽く炒めます。

同じく肉を煮ている間にフランクフルトを沸騰しないくらいの温度で茹でます。浮き上がると火が通った状態です。

全ての材料と少量の煮汁を合わせて3分ほど炊き合わせます。

盛り付けて出来上がりです。基本、煮汁は盛り合わせません。平皿へ盛り付ける感じで。