ホワイトソースを、
バター・小麦粉・コンソメ少し・牛乳で作り、最後に生クリーム少し・塩・胡椒を加え味を整えます。

ホタテを強火でバターソテーし、少量の白ワインを振り、
塩・あらびき胡椒で味を付けます。
直ぐに火を止め取り出します。

耐熱皿にホタテを移し、ホワイトソースをのせて、パメザンチーズ・ほんの少しのガーリックマーガリンを乗せて焼き上げます。