ラムレーズンとシャインマスカットのケーキ
濃厚なラムレーズンクリームが主役。贅沢なご褒美ケーキです。
このレシピの生い立ち
ラムレーズンクリームがクッキーにサンドされているのは見かけますが、ケーキに贅沢に挟んでみたくて、作ってみました。
ラムレーズンとシャインマスカットのケーキ
濃厚なラムレーズンクリームが主役。贅沢なご褒美ケーキです。
このレシピの生い立ち
ラムレーズンクリームがクッキーにサンドされているのは見かけますが、ケーキに贅沢に挟んでみたくて、作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
◆スポンジ
- 2
全卵にグラニュー糖を加え、湯せんにかけながら、生地は人肌程度の温度をキープしつつ、もったりするまで泡立てる。
- 3
目安は、泡立て器から生地をのの字に落とし、跡が残るけどゆるく消えるくらい。つまようじを1.5センチさして倒れなければok
- 4
事前に2回ふるっておいた小麦粉を、再度ふるいながら加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
- 5
溶かしバターと温めた生クリームを加え馴染むよう混ぜ合わせる。型紙を敷いた型に流し入れ、型を高いところから落とし気泡を抜く
- 6
180度で予熱したオーブンに入れ、170度で20分焼く。焼きあがったら、焼き縮みを防ぐため一度高いところから落とす。
-
- 7
粗熱が取れたら型から外し、乾燥しないようラップに包む。
- 8
◆ラムレーズンクリーム
- 9
ジップロックにラムレーズンとブランデーを加え、空気を抜いて一晩寝かしてなじませておく。
- 10
ホワイトチョコを細かく刻み、沸騰直前まで温めた生クリームを加えて混ぜ溶かす。粗熱が取れたら、冷蔵庫でしっかり冷やす
- 11
冷えたら生クリームを7部だてにする。室温に戻したバターを加え混ぜ、ラムレーズンも加えて混ぜる。一気に重くなります。
- 12
スポンジ生地を3枚になるようスライスし、間にラムレーズンクリームを塗る。生地を重ねて、ラップで包み、一晩冷やし固める。
-
- 13
◆仕上げ
- 14
チョコペンでクッキングシートに好きな柄を描き、冷凍庫で冷やし固める。
- 15
生クリームにグラニュー糖を加え8部だてになるよう泡立て、ケーキの表面に平しながら塗り、絞り出し袋で周囲をデコる。
- 16
半分にカットしたシャインマスカットとブルーベリーを飾り、チョコも飾って出来上がり
-
コツ・ポイント
・飾りチョコは繊細なので、飾る直前まで冷凍庫に
・ラムレーズンは刻んでおくと、切るときに引っかからずに済むかと。ゴロゴロ食感にしたくて刻みませんでしたが…。
・ココアスポンジや、刻みチョコでのデコも、相性が良さそうです。
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