下準備☆バターは指で押して凹む位に常温に　フルーツと卵黄も常温に。卵白は冷蔵庫へ。フルーツはざるにあげて水気を切ります。

冷えた卵白をほぐします。塩を一つまみ加え混ぜ、泡が立ってきたら砂糖４分の１、量が増えてきたらさらに４分の１加えます。

ピンと角が立つメレンゲを作り、一旦冷蔵庫に保存します。

バターを練り、塩を一つまみ加え、残りの砂糖を２回に分けて加え、白っぽくふわふわになるまで混ぜます。

卵黄を１つずつ加えながらよく混ぜます。レモン汁を少しず加え、よくなじませます（艶が出るまで）

メレンゲをもう一度混ぜ、３分の１を６に加え泡立て器でぐるぐる混ぜます。

粉の３分の１にフルーツをまぶすように加え、ゴムべらで底からすくうように混ぜ、残りのメレンゲ、粉を同様に繰り返します。

型に流し込み、２，３度机に落とし、空気を抜きます。１７０度に予熱したオーブンで５０分焼きます。

焼成はオーブンのくせにより調節してください。途中１２分くらいで、割れるようにナイフで縦に切り込みを入れます。