赤紫蘇は葉の部分だけ摘んでよく洗い、ざるに上げておきます。今回は葉だけで320gありました。

鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら紫蘇の葉を入れて、再び沸騰してから10分ぐらい煮出します。

2)を濾して鍋に入れ、酢と砂糖を入れて強火で20分ぐらい煮詰めます。
途中でアクをすくい取ります。

良く洗った耐熱容器に熱いうちに入れて、冷めたら冷蔵庫で保存します。
あとは、お好きな濃さに薄めて召し上がれ。