干しえびを、ひたひたの水につけてラップを落し蓋にして（表面に軽くのせる感じで）20～30秒レンジにかける。

れんこんの皮をむいて酢水に１０分くらい浸してから、水洗いして水気をきってすりおろす。おろしきれない部分はみじん切りに。

干しえびが冷めたら、みじん切りに。
ねぎもみじん切りにする。

すりおろしたれんこんの水分を軽く絞り、ごま油以外の材料を混ぜる。片栗粉は様子を見ながら調節してゆるめの一まとまりにする。

ごま油をひいたフライパンで両面を焼いて出来上がり。

カラシしょう油などをつけて。

※桜えびを使う場合は、そのまま入れる。