110223 鱈の子和え♪
シンコ３４５ @cook_40194481
「ごっこ汁」に続く、冬の定番の第二段目は、真鱈の卵で作る和え物。ご飯がモリモリ進む、函館の郷土料理です。
このレシピの生い立ち
函館の冬の定番・その２。
110223 鱈の子和え♪
「ごっこ汁」に続く、冬の定番の第二段目は、真鱈の卵で作る和え物。ご飯がモリモリ進む、函館の郷土料理です。
このレシピの生い立ち
函館の冬の定番・その２。
アプリでひらく作り方
- 1
だし汁をつくる。京都七味家「おばんざのもと」は、ティーバック型のだしの素です。お勧め♪
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- 2
大根を0.3×0.3×3.0cm位に切る。ちょっと太めのマッチ坊みたいな感じ＝つきこんにゃくと同じ大きさ形、にする。
- 3
つきこんにゃくの灰汁出しをする。塩もみした後、熱湯にさっと通す。
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- 4
鱈の子を3.0cm位のダイズ型に切る。火にかけるとポロポロに崩れるので、適当に気ってよい。
-
- 5
フライパンにサラダオイルをしく。オイルが温まったら、大根とこんにゃくを、焦げないように、サッと、炒める。
- 6
材料にオイルが馴染んだら、だし汁をヒタヒタよりもちょい少なめに入れる。
- 7
お塩、お醤油、みりんを入れ、お好みに味を調える。蓋をして、中火で煮る。
- 8
八文目まで火が通ったら、鱈の子を入れる。卵をポロポロ崩しながら、全体をかき混ぜつつ、蓋なしで、中火で煮続ける。
- 9
鱈の子の全体に火が通る&水分が全部飛んだら、出来上がり♪
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コツ・ポイント
☆鱈は鱈でも、「真鱈」の子をお使いください。美味しさが三倍です♪
☆煮詰めるときは気を抜かずに・・。卵は焦げ付きやすいので、注意です♪
☆だし汁がしっかり取れていれば、その他の調味料は極量で、十分かと思います。
つくれぽ
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