①茄子は縦半分にして斜めに浅い切り目を入れながら１８切、水に晒した後水気を拭く。パプリカは縦に８切れにする。

オクラは生り口を切り落とす。②天ぷら鍋に使い残りの揚げ油を入れ野菜をサッと揚げて油気を軽くペーパーで取ります。

③鍋に○だし汁、酒みりん、砂糖、麺つゆ、醤油は先に大さじ1杯入れて味を見てお好みでもう１杯加える。

④煮立て茄子を入れ少し時間をずらしてオクラとパプリカを加えると色が鮮やかに仕上がります。冷めてから頂きます。