【簡単】大阪のお昼の肉うどん（卵入り）
学生時代大阪難波でバイトしているときにお昼にうどん屋さんで食べた肉うどんを思いだし自分なりに作ったレシピです
このレシピの生い立ち
大阪難波に「千とせ」というお店があってそこの肉うどんが好きでよく食べていました。そのレシピは知りませんが、自分でその味を思いだしながら考案したレシピです。まだ改良の余地はありますが、できるだけ簡単シンプルに作りやすくをモットーにしました。
【簡単】大阪のお昼の肉うどん（卵入り）
学生時代大阪難波でバイトしているときにお昼にうどん屋さんで食べた肉うどんを思いだし自分なりに作ったレシピです
このレシピの生い立ち
大阪難波に「千とせ」というお店があってそこの肉うどんが好きでよく食べていました。そのレシピは知りませんが、自分でその味を思いだしながら考案したレシピです。まだ改良の余地はありますが、できるだけ簡単シンプルに作りやすくをモットーにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
まず濃いめのだし汁を作ります。水を沸騰させない程度に暖めてからかつお節を投入して5分程度煮る。こまめに灰汁を取る。
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- 2
だし汁は白だしや出汁の素や出汁パックでも代用できます。少し濃いめにしてみるのがコツです。
- 3
牛肉を日本酒と塩コショウでつけ込みます。後で茹でるので固くならないようにするためです。
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- 4
濾しただし汁を火にかけ淡口醬油を投入して味見。そこにお肉を投入して煮ます。灰汁は取ります。
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- 5
うどんは別に茹でておきます。
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- 6
４のスープが沸騰しているところに生卵を投入。肉の灰汁が出てくるので取り除きます。白身が固まったら火を止めます。
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- 7
丼に５のうどんを湯切りして入れておき６のスープをいれます。
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- 8
最後に青ネギをお好きなだけぶっかけていただきます。
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コツ・ポイント
僕は出汁を濃いめに取るようにしています。今回は水に対し2%のかつお節を使い5分茹でて出汁を取りました。
淡口醬油はお好みで調整してください。
うどんの代わりに豆腐を使うと「肉吸い」になります。
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