茄子を一口サイズに切って、灰汁抜きをして、熱したフライパンに油を引き、茄子を炒めます。

茄子が油を吸って両面に焦げ目が付いたら、食べやすく切ったえのき茸を、１に入れて炒めます。

２に☆の調味料を入れて絡めて、最後に明太子を入れ、軽く炒めて火が通ったら止めます。

お皿に盛り付けます。