おもてなしに♪本格かにクリームコロッケ
手間の分だけ喜んでもらえます！おもてなしやスペシャルな日に是非(*^^*)
このレシピの生い立ち
銀座の洋食屋さんのシェフに教えてもらいました！(*^^*)
おもてなしに♪本格かにクリームコロッケ
手間の分だけ喜んでもらえます！おもてなしやスペシャルな日に是非(*^^*)
このレシピの生い立ち
銀座の洋食屋さんのシェフに教えてもらいました！(*^^*)
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎはスライス、マッシュルームはみじん切りに切りまーす！
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- 2
バターで玉ねぎをアメ色までじっくり炒める。カニの身、マッシュルームを入れ水分が無くなるまで炒め、塩コショウ。
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- 3
味を整えたら、白ワインを加え、鍋に付いた旨味を取りながら、アルコールを飛ばして、火を止める。
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- 4
小麦粉を振るいにかけておく。牛乳は人肌に沸騰しない程度に温めておく。
- 5
鍋に中火でバターを溶かしプツプツしてきたら振るった小麦粉を入れ、焦がさない様に炒める。
- 6
温めた牛乳を4、5回に分けて入れ、力強く混ぜ合わせる。のんびりしているとダマになるので、牛乳を入れたら手早く！
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- 7
加熱はせず、3の鍋に、ホワイトソース、生クリーム、卵黄を加え、塩コショウで味を整える。バットなどに移し、冷蔵庫で冷ます。
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- 8
タネが冷えたら、好みの形に整形。
手の熱が伝わるとまとまりにくいので、きをつけて！ - 9
好みですが、パン粉は細かいモノを使いたいので、先に手で潰しながら、ザルで振るいます。
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- 10
小麦粉→卵→パン粉をつける。
そのまま揚げても良いですが、形が崩れやすいので冷蔵庫でもう一度冷やします。 - 11
170度の油で2〜3分。タネには火が通っているので、爆発に気をつけて(>_<)完成(*^^*)
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- 12
今回はカニのほぐし身を使いましたが、缶詰でもokです(^ ^)その場合はカニの汁も使って下さい！
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コツ・ポイント
タネに最後にレモン知るを少し加えたり、ローリエを加えて香りをつけてもイイです☆
ちょっと手間デスが、頑張り概のある味に仕上がりますー(*^^*)
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