米は洗って水に浸しておく。鍋に◎を入れ中火にかける。貝柱を入れて固くならない程度に火を通す。

あら熱を取る。貝柱はほぐし、出汁は濾す(※)。炊飯器に米を入れ、(※)と分量外の水で水量目盛り2〜2.5になるようにする

味が薄ければ塩を少々加えて混ぜ、炊飯スタート。炊けたら蓋を開け、貝柱を投入し、すぐ閉める。数分蒸らした後、底から混ぜる。