米を洗い、しばらく浸して置く。あさりと水を鍋に入れて中火にかける。殻が開きだしたら酒とだしの素を加える。

完全に殻が開いたら火から下ろす。あら熱がとれたら、身を殻から外す。だし汁は漉しておく(※)。

炊飯器に米を入れ、(※)と水(分量外)で水量目盛り２〜２.５になるようにする。薄口醤油を加えて普通に炊飯スタート。

炊けたら蓋を開け、むき身を投入し、すぐに蓋をする。数分蒸らした後、蓋を開けて底からよく混ぜる。トッピングをのせる。