玉ねぎはみじん切りにし、バターで炒め冷ましておく

ボールにパン粉を入れ、牛乳でしとらせておく

②の中に、ひき肉、玉ねぎ、卵、塩、こしょう、ナツメグを加え、粘りが出るまでよく混ぜ、二等分する

手にサラダ油を少々つけ③を丸め、左右の手のひらに交互に何度か打ちつけて空気を抜き、小判型に形を整え、中央をくぼませる

フライパンを熱し油を入れ、強火でフライパンを揺すりながら④に焼き色をつけ、あとは弱火で６～７分蓋をして焼く

フライパンに残っている余分な油をあけ、ソースの材料を入れてひと煮立ちさせ、ハンバーグにかける