ごぼうは斜め薄切りにして水につけておく。

玉ねぎ半個を、さらに半分の大きさに切り、
フードプロセッサーで荒いみじん切りにする。

玉ねぎの入っているフードプロセッサーの中に、アクを抜いて水を切ったごぼうを入れ、ごぼうが荒いみじん切りになるよう回す。

ボウルに玉ねぎ、ごぼう、鶏挽肉、卵、塩、コショウ、片栗粉、パン粉を合わせてよくこねる。

熱したフライパンに少量のサラダ油を敷いて、タネをスプーンなどで適当な大きさに入れ、蓋をして両面焼く。

醤油、砂糖、酒、みりんを合わせてよく混ぜてからフライパンに入れ、強めの中火で汁がはぼなくなるまで煮詰める。