お湯に栗を15分つけておく。鬼皮を剥いて栗を水につけておく。

鍋にお湯を湧かして、１度煮こぼして汚れをキレイに取り去る。(10分くらい)この行程を3回くらい行う。

栗をざるにあけ、分量の水を入れ、黒砂糖と上白糖150gを入れてあくをマメに取りながら20分煮る。一晩そのままおく。

④の鍋に上白糖20gと、バニラエッセンスとブランデーを入れ20分煮てそのまま2日めの作業を終了する(あくを必ず取ります)

⑤の鍋に上白糖10gを入れ、30分煮て途中水を足して焦がさないように煮ます。

栗を取り出してシロップを約５分煮詰めたら、栗を戻してそのまま放置～3日めの作業を終了します！

栗を網などにのせて乾燥させたら出来上がりです！