秋田ふきは沸騰した鍋でサッと茹で水に取る。皮を剥いて、５ｃｍ位に切っておく。

挽肉、椎茸、にんじん、しょうが、卵をよく混ぜ合わせる。蕗の中に詰めていく。

600ｃｃの水を沸騰させ、めんつゆと戻し汁を入れ、蕗も入れて中火で約２５分位煮る。蕗が柔らかくなれば出来上がり。