ももの白い脂の部分を取り除く。表面にペティナイフでグサッと切れ込みを入れておく。火の通りと縮みを防ぐため。

テンパンにクッキングシートを敷き、ももを並べて軽く塩コショウをする。170度のオーブンで予熱無しで35分。

焼き鳥のたれ、赤ワイン（なければ白ワインか酒）と砂糖を入れて混ぜる。

オーブンに入れている間に付け合わせの野菜やサラダを盛り付ける。ももは皮が狐色でパリッとするくらいまで焼く。

3のたれを上からかけて、更に10分オーブンに入れる。

紙を半分に折り、輪になっているほうから半分まで切り込みを入れる。3ｍｍ幅くらいで。

紙を開いて反対側に折りかえす。あしに巻いてテープで留める。

4のお皿にチキンをのせ、5のテンパンに残ったソースを上からかけて出来上がり。