牛すね肉で Osso Buco
本格的なイタリア料理を、牛すね肉またはローストビーフ用の塊肉を使って♪ スロークッカーを使えば準備時間も最小限で済みます
このレシピの生い立ち
イタリア生まれのリッチなお味の Osso Buco (オッソ・ブーコ). 普通は Veal Shanks (仔牛すね肉) を使いますが、我が家は手に入り安い Pot Roast の塊肉を使って作ります.スロークッカーを使うので、準備も簡単！
牛すね肉で Osso Buco
本格的なイタリア料理を、牛すね肉またはローストビーフ用の塊肉を使って♪ スロークッカーを使えば準備時間も最小限で済みます
このレシピの生い立ち
イタリア生まれのリッチなお味の Osso Buco (オッソ・ブーコ). 普通は Veal Shanks (仔牛すね肉) を使いますが、我が家は手に入り安い Pot Roast の塊肉を使って作ります.スロークッカーを使うので、準備も簡単！
アプリでひらく作り方
- 1
ボールに小麦粉、塩、こしょうを入れ、よく混ぜあわせておく.
- 2
塊肉を人数分にざっくりと切り分け、1のボールに入れて、まんべんなく小麦粉を表面に馴染ませる.
- 3
大きめのフライパンにオリーブオイルとバターを入れて高温で熱し、2の牛肉を全表面こんがりと焼き上げる（片面 4分が目安).
- 4
焼き上げた肉を取りだし、スロークッカーの鍋に入れておく. スロークッカーがなければ、ダッチオーブン鍋でもOK.
- 5
フライパンに残った茶色くなった小麦粉をこそげながら、玉ねぎ、セロリを透明になるまで炒める.
- 6
5に、白ワイン、ローズマリー、アンチョビソース、ビーフストックを加え、４ー５分ぐつぐつと煮込む.
- 7
６のスープを 4のスロークッカー鍋に流し込み、肉にスープがかぶるようにして、「高」で2時間、「低」で 3-4時間煮込む.
- 8
別に用意しておいた太めのパスタ、もしくはポレンタを皿の真ん中の配置し、その上に肉をのせて、煮詰めたスープをかける.
- 9
ガーニッシュの材料を混ぜ合わせ、皿に盛った肉の上に散らす. サワークリームも合いますよ♪
コツ・ポイント
塩味が濃い目に仕上がるので、パスタやポレンタは薄めの味付けでちょうど良いです. 私は今回 Orzo というお米サイズのパスタを茹でて、カルボナーラのように卵黄、生クリーム、パルメザンチーズミックスに入れて少し加熱したものを使いました.
つくれぽ
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