なすは皮付きのまま荒みじんに切る。（フードプロセッサーを使うと楽です）

ごま油をフライパンに熱し、ねぎ、しょうが、にんにくを香りが立つまで炒め、豆板醤を加えてさらに炒める。

2に豚ひき肉を加え、ひき肉がカリッとするまでよく炒め、1のなすを加え、紹興酒を振り入れて炒め合わせる。

甜麺醤、オイスターソース、醤油を加え、全体に絡めたら水溶き片栗粉を加えてまとめる。

4を餃子の皮に包み、170℃の揚げ油でカリッとするまで揚げる。