エリンギは縦に四等分した後、半分に切る。クレソンは葉と茎をわけ、茎の部分を３ｃｍ程度に切り分ける。

明太子をほぐしておく。●の調味料を合わせる。

フライパンにバターを熱し、エリンギを入れる。よく炒まったら、クレソンを入れ、軽く炒めたら、２を入れる。

ソースがふつふつとし、全体がからまったら、火を止め、器に盛る。黒胡椒を振って完成。