ニンジンは皮つきのまま斜め薄切りにして千切りにする。

エノキは根元を切り落とし、ほぐして熱湯で３０秒ゆで、水気をきる。

●をあわせ１のニンジンを混ぜ、１時間おき、２のエノキを加えて味をなじませる。

３を漬け汁ごと保存容器に入れ、完全にさめたら冷蔵庫で保存。