米は洗い、たっぷりの水に30分～1時間浸けて、ざるに上げる。

里芋は洗って皮を剥き、2～3等分にする。鍋に湯を沸かし、沸騰したら里芋を入れて一煮立ちさせて、冷水にとる。

油揚げは熱湯にくぐらせて油抜きをし、水気を絞り、細かく刻む。

炊飯器に米を入れ、水気を切った里芋をのせて油揚げを散らし、Aを加えて炊く。

炊き上がったら、里芋を崩さないように混ぜて器に盛り、柚子の皮を飾る。