鹿モモ肉を厚切り（3〜5cm）に切って、キッチンペーパーで血や水分を拭き取る
（鹿肉は血が出やすいので洗ってもヨイ）

キレイに拭いた鹿肉に塩と黒胡椒を適量ふる

フライパンに油をひいて、表面が焼き色つくぐらいまでローストする
（注：中まで火を通さない！）

圧力鍋にローストした鹿肉・生姜・ローリエ・長ネギの葉・玉ねぎの細切りを入れ、水をひたひたくらい入れる。

圧力鍋で15分加圧
1日放置
翌日、再度15分加圧
（別に1回加圧でもOK）

圧が抜けたら鹿肉と残ったスープを分けて取り出しておく。
（スープの長ネギと生姜とローリエは捨て、タマネギは裏ごしする）

ソース作り
フライパンにバターを入れ、マッシュルームを炒める。そこに赤ワインを入れ煮つめる。
（煮つめるとコクがでます）

好みの濃さまで割ったソースにケチャップ・砂糖・ブイヨン・牛脂を加えたら鹿肉をフライパンに戻して30分程煮込めば完成

人参とジャガイモ（できればシャトー切り）を電子レンジで加熱（500w5分）し付け合わせにし、生クリームを少しかけて完成。