たれの材料を合わせておく。

野菜類を洗う。
ﾊﾟﾌﾟﾘｶ･ﾋﾟｰﾏﾝは綺麗に洗って種を取り除き乱切りする。茄子は乱切りする。長葱は斜め薄切りする。

ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｻﾗﾀﾞ油を入れて熱し、茄子を入れる。

茄子が半透明になるまで炒める。
中心まで火が通っていなくてもOK。

ﾊﾟﾌﾟﾘｶ･ﾋﾟｰﾏﾝ･長葱を入れて炒める。
ｼｬｷｼｬｷ食感を残したいので、若干しんなりする程度でOK。

たれの材料を入れて、全体に混ぜて馴染ませる。
蓋を閉じて、中弱火で2分間蒸し煮する。

蓋を開けると、底の方に煮汁が残っている状態。
中火で煮汁がほぼ無くなる迄炒める。

底の方の煮汁が、この位になったら出来上がり。

器に盛り付け、炒り胡麻を振りかけたら完成♪
茄子は味が染みて柔らかく、ﾊﾟﾌﾟﾘｶ･ﾋﾟｰﾏﾝはｼｬｷｼｬｷ食感。