＜準備＞
・オーブンを予熱しておく。
・薄力粉ふるっておく。
・天板を２枚重ねて紙を敷いておく。

・生クリーム、無塩バターを合わせてレンジで温めておく。

ボウルに卵黄、グラニュー糖、バニラオイルを入れ白っぽくなるまでミキサーで泡立てる。

＜メレンゲ＞
・ボウルに卵白、塩を入れミキサーで泡立てる。
・少し泡立ったらグラニュー糖の1/3を加えさらに泡立てる。

・ホイッパーの跡が少し出てきたら残り半分を加え、さらに跡が出てきたら残りを加えて、しっかりしたメレンゲを作る。

・卵黄の生地をメレンゲに流してゴムへらで軽く混ぜる。
・薄力粉を加えてゴムへらで粉っぽさが無くなるまで混ぜる。

・温めた生クリーム、無塩バターを加えてゴムへらで混ぜる。

・天板に流してカードで平に伸ばす。
・天板を2枚重ねて１７０℃　約１４分焼く。
・粗熱が取れれば乾燥しない様に保存する。

＜シャンティー＞
・生クリーム、練乳を合わせて氷水に当てながら９分立てにする。

＜仕上げ＞
・生地に生クリームを塗ってロールに仕上げる。
・ラップに包んで冷蔵庫で一晩冷す。