カキは塩水で洗う。大根があればおろして一緒にいれて混ぜると汚れが取れやすい。その後水で洗い、ざるにあげておく。　

じゃがいもは1㎝角に切り水にさらす。他野菜、ベーコンも大きさをそろえて切っておく。にんにくは細かいみじん切りにする。

水を湧かし、ワイン、塩少々（分量外）を入れカキを湯がく。ひだが開いてふっくらしたら取り出し、ゆで汁は漉しておく。

厚手の鍋にバターとにんにくを入れ熱し、ベーコンを香ばしく炒める。

カキのゆで汁、牛乳を少しずつ加え、ローリエを入れ、少し煮込んで野菜が柔らかくなったらカキを加える。