１．レバーはあらかじめ水につけておいてから、洗って筋や血管をできるだけ取り除く（残っていると生臭くなる）。

２．みじん切りの玉ねぎを分量外の油で透き通るくらいまで炒める。

３．レバーと玉ねぎペースト投入。クレイジーソルトと胡椒を振ってレバーに火が通るまで炒め、ローリエを入れて赤ワインを注ぐ。

４．赤ワインがほぼなくなるくらいまで火を通してから、粗熱を冷ます。

５．FPでペースト状にする。途中で生クリーム・賽の目に切ったバター投入。

6.さらに好みの味になるようクレイジーソルトと胡椒で味を調えながらFPを回す（やや塩っぱめが美味しい）。

型に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。