薄力粉とコーンスターチは一緒にふるいにかけておく。

室温に戻して少し柔らかくなったバターとグラニュー糖をミキシングボールに入れ、すり混ぜてゆきます。

モッタリと白っぽく混ざったら、軽くときほぐした卵を３～４回に分けて加えます。その都度、分離しない様に十分混ぜ込みます。

★の粉類を加えます。飛び散らない様に最初はゆっくり混ぜてください。

ボロボロとした状態から次第に粉気がなくなり、ひとかたまりのつるっとした生地になります。

これ以上練らずに（練り込みすぎるとグルテンが出て重い口当りのクッキーになります）ラップに包んで冷蔵庫へ。

生地を３０分以上寝かせます。
寝かせ終わったら、オーブンを１７０℃に予熱します。

クッキー生地をのばします。めん棒を使って厚さが３～５ｍｍ位になる様に平均にのばしましょう。（打ち粉はしません）

お好みの抜き型で生地を抜きます。１７０℃のオーブンで１５～２０分、様子を見ながら焼きます。