自家製いくら
リャン @cook_40027005
筋子をばらすところだけ頑張れば、後は簡単♪
このレシピの生い立ち
毎年作りながら漬け汁の分量を変えて、自分好みの味になりましたのでレシピUPします。
熱湯を使ってほぐす行程は、お鮨屋の大将から教わりました。
自家製いくら
筋子をばらすところだけ頑張れば、後は簡単♪
このレシピの生い立ち
毎年作りながら漬け汁の分量を変えて、自分好みの味になりましたのでレシピUPします。
熱湯を使ってほぐす行程は、お鮨屋の大将から教わりました。
アプリでひらく作り方
- 1
小鍋に酒とみりんを入れ一度沸騰させてアルコールを飛ばして、醤油、めんつゆ、白だしを加えて冷ましておく。
- 2
塩をたくさん入れた熱湯を、ボウルに入れた筋子にかけて、湯通し程度に熱を回してから、水道水を足して手を入れれる温度にして
- 3
優しくほぐしていく。何度か水を替える時にも塩を入れ、塩水にして皮やスジなどを取り除いて綺麗にする。
- 4
ザルにあけ水気を切り、保存用タッパーに移し冷めた漬け汁を注ぎ冷蔵庫で寝かせる。
- 5
だいたい3時間位で味がつくので、味見して好みの漬かり具合になっていれば、ザルに移し漬け汁を切って出来上がり！
コツ・ポイント
筋子をばらす時に熱湯をかけるのは、新鮮な筋子にはアニサキスがいるかもしれないので、その予防と、熱で皮が縮んでほぐしやすくなるので。
一晩漬けたりしなくても、味がついたら漬け汁から出しちゃって大丈夫です。漬かり過ぎるとしょっぱくなります。
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