準備１：干ししいたけは濡れふきんで軽く拭いてから水の入ったお椀で戻す。

準備２：
鶏皮は食べやすい大きさに切る。

その間に他の準備：玉葱は薄切りに、生姜はみじん切りに。

フライパンにたっぷりのお湯を沸かし、カットした鶏皮をお箸で混ぜながら５分ほど湯がく。黄色い油がたくさん出てきたらOK。

鶏皮をざるにあけ、油が気になるようだったらキッチンペーパーで拭く。

１のしいたけを軸を落として、薄切りにする。

フライパンに生姜、戻し汁、しいたけ、玉葱を入れ、煮立たせる。煮立ったら、鶏皮も入れる。

酒・醤油・砂糖を入れる。我が家は比較的薄味なので薄かったら煮立たせてから足してください。

卵をまだ白身と黄身が完全に混ざる前に溶くのをやめて、３分の１入れる。フライパンを回すようにして全体を馴染ませる。

続いて３分の１をふち際に回し入れる。

火を消して、残りの３分の１を中央に入れる。余熱で火を通す。

どんぶりにごはんを入れ、その上に乗せて、三つ葉や水菜を飾る。