型にバター（分量外）を薄く塗り冷蔵庫で冷やし、薄力粉（分量外）をはたきつけ、余分な粉を落とす

底の形に切ったクッキングシートを敷く。オーブンは１８０℃に余熱。

チョコ（細かく刻む）とバターをボールに入れ湯煎にかけて溶かす。この時、湯気がボールに入らないようにする。

なめらかになる位溶けたら、湯煎から外し、卵黄を一個ずつ加え、その都度ホイッパーで混ぜる。

薄力粉をこしながら加え、ダマにならないように混ぜる。

別のボールに卵白と塩を入れ力強く泡立て、細かい泡が立ったらグラニュウ糖を３回に分けて加え、メレンゲを作る(角が立つまで)

メレンゲの１／３を５のボールに加えしっかり泡立てる。

残りのメレンゲを加えゴムベラでメレンゲを潰さないようにサックリと混ぜる。

生地を型に流し平面を均す。台に何度か打ちつけ空気を抜き、１８０℃で４０分焼く。焦げそうなら途中でアルミホイルをかぶせる

真ん中に串を刺し、わずかに生地が付くくらいなら焼き上がり。しっとりとした生地が沢山付くようなら、もう２～３分焼く。

型のままケーキクーラーに乗せて冷ます。冷めたら、型と生地の間にぺティーナイフを差込み、生地を外す