味がしっかり付いているので、たれは、黒酢or赤酢とラー油だけでも!　豚肉が赤身っぽい時はごま油を足して。母は白菜の水気をしっかり絞るのですが、私はペーパータオルで包んで抑える程度で使っています。その方が焼いたときジューシーかな。