バターを室温に戻す。薄力粉とココアを合わせてふるう。オーブンは１８０℃に余熱。型にバターを塗っておく。

柔らかいバターに、グラニュー糖、塩を混ぜて白っぽくなるまで混ぜる。

ふるった粉を１度に加え、ゴムベラでまとめる。

型に入れ。指で隅々まで生地を広げる。ラップをしてグラスの底をおしつけて平にする。

冷蔵庫で３０分以上休ます。

生地の表面にフォークで穴をあけ、周囲もフォークでおさえて模様をつけ、放射状にナイフで切り込みを入れる。

１８０℃で３０分焼く。

オーブンから出したら、あついうちに切れめをなぞり切り分け、グラニュー糖をふる。