1カップ（200ml）に対して、大さじ1の片栗粉と大さじ2の水で、水溶き片栗粉を作ります。

　作りたい餡をトロミを付ける直前まで調理します。
　いったん火を止めて湯気が出なくなるくらいまで冷まします。

　冷めたら、水溶き片栗粉を入れ、よく混ぜます。
（冷めているので混ぜながら入れなくてもOK。まだ固まりません。）

　全体的に混ざったら、中火で温めます。火を付けたら、ヘラなどで混ぜ続けます。

　沸騰したところに水溶き片栗粉を入れると、冷めたり、他の食材と混ぜたりすると水っぽくなりますが、

　この方法では、冷めても、他の食材と混ぜても水っぽくなりません。
　しかも、なめらか！