魚に塩をふり、３０分置いてから熱湯にくぐらせた後、氷水にとり水気を切る。

魚にお酒をかけ、ラップを軽くかけ、電子レンジで３−５分蒸す。

きのこあん
しいたけは６等分のいちょう切り、エノキは２−３等分、しめじ、まいたけはほぐす。なめこは水であらっておく。

なべにだし汁と調味料をいれ、煮立ったらきのこをいれて、あくをとりのぞいたら、3-4cmにしたあさつきを加える。

蒸し汁もいれ、一煮立ちさせたら、水溶き葛粉でとろみをつける

水切りをしておいた豆腐に片栗粉をまぶし、１８０度の油で揚げる。

お豆腐とお魚を器にもり、熱々のきのこあんをかけて、できあがり。