ゆで卵を作ります。ゴーヤ、鶏皮を食べやすい大きさに切ります。

殻をむいた卵、鶏皮、水、顆粒鶏ガラスープの素、しょうゆ、みりん、紹興酒をなべに入れ、中火でアクをとりながら煮ます。

煮汁が沸騰直前まで温まったら、ゴーヤを追加して、弱火～中火で煮ます。

煮汁が半分くらいになり、全体に味がなじんだら、器に盛って、出来上がり。